Sommer i juni kan være en blandet fornøjelse. I hvert fald med hensyn til vejret. Tilmed er der en begrænset tid for nogle råvarer som de hvide danske asparges. De skal – sommervejr eller ej – på tallerken hjemme hos mig i sæsonen for det er kun her jeg spiser dem! Også selvom min kæreste allerede op til aspargessæsonen er ved at få for meget blot ved tanken. Men jeg insisterer.
Denne junidag var således heller ingen undtagelse – meget mere sommerligt bliver det ikke.
Stegt sandart, hvide asparges, lun kartoffelsalat og aspargesskum
Tilberedningstid – ca. 30 min – opskrift til 2 personer
Ingredienser
2 fileter af sandart (som her), multe, rødfisk eller lign.
4-6 danske hvide asparges
500 g nye danske kartofler
Basilikum
Dild
1/2 rødløg
2 spsk kapers
Citronskal
Olivenolie
3 dl. sødmælk (til aspargesskum)
Fremgangsmåde
1. Kog kartoflerne aldente og lad køle lidt af. Halver dem og vend med krydderurter, rødløg, kapers, citronskal, olivenolie etc. – smag til med salt og friskkværnet peber.
2. Imens – skær den nederste del af de hvide asparges – gem dem. Damp de resterende møre i letsaltet vand tilsat lidt smør. HUSK de skal stadig have bid – føl dig frem – evt. med en kødnål.
3. Kog aspargesstumperne op i sødmælken og lad simre mens du tilbereder resten.
4. Rids et par snit i skindet på fisken og steg den i olie – først på skindsiden og lige inden servering på kødsiden. Tip – hvis du hjælper fisken med at have fuld kontakt med panden, så bliver du belønnet med knasende sprødt skind.
5. Inden servering skummer du den lune aspargessødmælk op med en stavblender.
Vintip
Vi drak en Pommery standard Champagne til som fungerede fint. Men i princippet kan alle lette/mineralske hvidvine gå til. Vælg din yndlings Bourgogne, riesling eller Sauvignon Blanc – så længe der er et minimum af fadlagring, hvis noget overhovedet.
